Lebensmittel kühlen -
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Eine Kühlzelle ist ein isolierter Raum mit einer Kälteanlage, in dem Lebensmittel oder Waren bei konstanten Temperaturen gelagert werden. Sie besteht aus isolierten Paneelen (PU oder PIR), einer Kältetür, einer Verdampfereinheit und einem Steuergerät.
Es gibt Kühlzellen als Normgrößen (z. B. 2 × 2 m) oder individuell geplant – eingebaut z. B. in Restaurants, Metzgereien, Labore oder Supermärkte.

PK (Pluskühlung / Normalkühlung): Temperaturbereich ca. +2 °C bis +8 °C
→ Für frische Waren, Getränke, Molkereiprodukte, Gemüse

TK (Tiefkühlung): Temperaturbereich ca. –18 °C bis –25 °C
→ Für gefrorene Produkte wie Fleisch, Fisch, Eis etc.

Tiefkühlanlagen benötigen stärkere Verdichter, dickere Isolation und spezielle Türsysteme zur Vermeidung von Vereisung und Energieverlust.

Kälteanlagen unterliegen der regelmäßigen Wartungspflicht, insbesondere bei Verwendung von fluorierten Kältemitteln (F-Gase-Verordnung).
Je nach Größe und Füllmenge ist eine jährliche oder halbjährliche Kontrolle auf Dichtheit, Funktion und Energieeffizienz Pflicht.
Wichtige Wartungspunkte:

• Dichtheitsprüfung
• Reinigung der Verdampfer und Kondensatoren
• Kontrolle der Steuerung und Sensoren
• Prüfung des Abtauverhaltens

Natürliche Kältemittel wie CO₂ (R744), Propan (R290) oder Ammoniak (R717) haben ein sehr geringes Treibhauspotenzial (GWP) und gelten als umweltfreundlich und zukunftssicher.
Viele neue Gewerbekälteanlagen setzen bewusst auf natürliche Kältemittel, um regulatorische Einschränkungen (z. B. F-Gase-Phase-out) zu vermeiden und Förderungen zu nutzen.

Frischfleisch 0 bis +2 °C Keimwachstum minimieren, luftdicht lagern
Fisch (frisch) 0 bis +2 °C Auf Eis lagern oder Schmelzwasser abführen
Geflügel 0 bis +4 °C Rasche Kühlung nötig – hohe Hygieneregeln beachten
Wurstwaren (frisch) +2 bis +4 °C Empfindlich gegenüber Temperaturschwankungen
Milch, Joghurt, Käse (weich) +4 bis +8 °C Kühlpflichtig, Mindesthaltbarkeit beachten
Hartkäse, Butter +6 bis +12 °C Zu kalt = Geschmacksverlust, ideal leicht über Kühlschranktemperatur
Obst (tropisch) +10 bis +14 °C Bananen, Mangos, Avocados – empfindlich auf Kälte
Obst (heimisch) +2 bis +8 °C Äpfel, Beeren, Trauben – kühl lagern, aber nicht gefrieren
Salat, Gemüse +4 bis +8 °C Möglichst feucht und getrennt von Obst (wegen Ethylen)
Eier +4 bis +8 °C Kühlpflicht ab Großhandel (ab Legedatum +21 Tage)
Tiefkühlprodukte (allgemein) –18 °C oder kälter Dauerhaft tiefgefroren lagern – Unterbrechung = Qualitätsverlust
Speiseeis –22 bis –25 °C Sehr temperaturempfindlich – ideal bei –24 °C
Getränke (Bier, Softdrinks) +6 bis +10 °C Kühl, aber nicht zu kalt – Kohlensäureverlust vermeiden
Wein (Weiss / Rot) +8 bis +16 °C Weißwein: 8–12 °C / Rotwein: 14–16 °C